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El cocinero Sergio
Hernando Díez, del Restaurante La Cueva de Doña Isabela (Casalarreina),
ha sido el ganador del III
Memorial ‘Diego Carasa’ celebrado
en la Escuela de Hostelería de Santo Domingo de la Calzada. El joven
cocinero riojano se convierte así en el representante regional del XIII
Campeonato de España de Cocineros, que tendrá lugar los
días 12 y 13 de abril en Madrid.
Siguiendo las bases de la competición nacional, el tema del certamen
era salmón fresco
noruego y pierna de cordero.
Sergio Hernando Díez conquistó el primer
puesto con sus platos de “Salmón
ahumado tibio con pisto y compota de tomate y jengibre, manzana
Granny Smith y aceite de vainilla, acompañado de estrellas de
chipirón encebollado con vinagreta de pistacho y cebollino y
salmorejo” y “Solomillo
de cordero con alcachofa frita, langostinos al whisky con crema de
pera al ajo, acompañado de espuma de leche de oveja con puré de
ciruelas y ensalada templada de sesos con avellanas y lecherillas
con alioli de membrillo”.
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