Cocina a la Carta

 Brotes, hierbas, vinagretas, preparaciones suculentas, cocinadas con respeto hacia el producto…
El diseño de nuestras entradas es de raciones cortas para que pueda degustar varias de forma individual y apreciar todos los sabores y texturas del plato

 

Jamón Ibérico de Bellota Cortado a cuchillo.

 

Foie Micuit con chutney de pera y  hojas de sisho en tempura.

 

Sardina marinada, ajoblanco ahumado, gel de piquillo y uvas de melón especiadas.

 

Ensalada pastor (gazpacho de fresas, tomate, pan, bogavante, huevo, jamón ibérico y cebolla).

 

Jugo de calabaza y tomate con raviolis de morcilla.

 

Lecherillas, alubia verde, espuma de coliflor y puerro con romesco.

 

 
Guiso de calamar en su tinta, en forma de risotto, con setas de temporada y espuma de arroz

 

 

Ensalada templada de Bacalao
Rodaballo
   Desespinado con emulsión de cítricos y toque marino

 

 

Bacalao
   Con lentejas, jugo meloso de ternera y crujiente de chorizo

 

 

Pescado del día
   Según mercado
Ensalada templada de Bacalao
Paletilla de Cordero Lechal Deshuesada
  Con crema de berenjena y albahaca

 

 

Chuletillas de Cordero Lechal
   A la brasa con patatas fritas en dos cocciones y pimientos

 

 

Rabo de Vaca deshuesado
   Con verduras de temporada

 

 

Chuleta de Vaca a la brasa
   Al peso

 

 

Manitas de Cerdo Deshuesadas
   Con escalope de foie, salsa de garbanzos y miel-mostaza
A la carta
Canutillos Caseros
   Hechos de manera tradicional y rellenos de crema pastelera con chocolate caliente

 

 

El Chocolate de la Abuela
   Ganache con campari, aceite de arbequina y sal en escamas

 

 

Tiramisu
   Crema de mascarpone, gelatina de amaretto, galleta de chocolate y helado artesano de café

 

 

Nuestras Natillas
   Acompañadas con helado de vainilla y canutillo relleno de Bavaroise

PARA ACOMPAÑAR A NUESTROS POSTRES LE RECOMENDAMOS

Postremus
   Vino de elaboración propia realizado de manera tradicional, con la variedad tempranillo tinto y realizando una vendimia tardía.
Melante
   Moscatel Riojano de grano menudo.
Señorío de Sarriá
   Moscatel Navarro de grano menudo.
Néctar
   De la variedad Pedro Ximénez.
Don P. X.
   De la variedad Pedro Ximenez.
 Inniskillin
   Vino de hielo (botella 37cl.). Vino Canadiense elaborado con uvas cuya vendimia se realiza a temperaturas de -8º o -10º en viña.
Helado Sombra de Higuera
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