Cocina A la Carta

Jamón Ibérico de Bellota
   Cortado a cuchillo.
Falso Rissoto de Calamar
   Con espuma de patata y tempura de pesto
Croquetas de Jamón Ibérico
   Siguiendo la receta tradicional
Foie Micuit
   Con chutney de pera y tempura
Crepes rellenos de Morcilla
   Con salsa de tomate
Verduras Frescas
   Selección de verduras de mercado
Sardinas Marinadas y Tartar de Tomate
   Con ajo blanco y hojas verdes aliñadas
Crema de Carabinero
   Acompañado con espuma de arroz con leche
Cocido del día
   Dependiendo de la Temporada
Ensalada templada de Bacalao
Espárragos Extra de Navarra
   (4-6 frutos / Kg.)
Puerros de la Huerta de Tormantos

 

Guindillón de la Huerta de Tormantos
Caprichos en conserva
Rodaballo
   Desespinado con emulsión de cítricos y toque marino
Nuestro Bacalao Riojano
   Con chorizo picante, pimiento relleno de brandada y salsa piperrada
Pulpo Asado
   Con crema de coliflor, encurtidos y aceite ahumado de pimentón de la vera
Ensalada templada de Bacalao
Chuletillas de Cordero Lechal
   A la brasa con Pimientos
Manitas de Cerdo Deshuesadas
   Con escalope de foie, salsa de garbanzos y miel-mostaza
Jarrete de Cordero Lechal Asado
   Con Ensalada
Solomillo de Vaca a la Brasa
   Acompañado de Pastel de Patata y Bacon
Paletilla de Cordero Lechal Asado
  Con ensalada
Carrilleras de Ternera al Vino Tinto
   Con pure de apio-nabo
Chuleta de Vaca a la brasa
   Al peso
A la carta
Tarta de Queso
   Cremoso de queso a la lima, tarrina de fresas, estofado de frutos rojos, galletas y sopa de lichis.
Canutillos Caseros
   Hechos de manera tradicional y rellenos de crema pastelera con chocolate caliente
El Chocolate de la Abuela
   Ganache con campari, aceite de arbequina y sal en escamas
Tiramisu
   Crema de mascarpone, gelatina de amaretto, galleta de chocolate y helado artesano de café
Nuestras Natillas
   Acompañadas con helado de vainilla y canutillo relleno de Bavaroise
Tarta de Tres Chocolates
   Mouse de Chocolate negro, blanco y con leche.

PARA ACOMPAÑAR A NUESTROS POSTRES LE RECOMENDAMOS

Postremus
   Vino de elaboración propia realizado de manera tradicional, con la variedad tempranillo tinto y realizando una vendimia tardía.
Melante
   Moscatel Riojano de grano menudo.
Señorío de Sarriá
   Moscatel Navarro de grano menudo.
Néctar
   De la variedad Pedro Ximénez.
Don P. X.
   De la variedad Pedro Ximenez.
 Inniskillin
   Vino de hielo (botella 37cl.). Vino Canadiense elaborado con uvas cuya vendimia se realiza a temperaturas de -8º o -10º en viña.
Helado Sombra de Higuera
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